Self-made Bagels

Hallo ihr Lieben,

heute gibts mal wieder eine Anregung für die Küche: selbst gemachte Bagels!

Ich bin unglaublicher Bagel Fan und seit ich hier wohne und eine Filiale von Bagel Brothers quasi um die Ecke habe, könnte ich jeden Morgen "Lucky Bagels" essen. Das ist die Variante mit Frischkäse, Rührei und Bacon - mein absoluter Favorit!
Ist aber ja leider für die Gesundheit und auch für den Geldbeutel nicht das Beste, sodass ich am Ende dann doch nicht sehr häufig dort bin. 

Und jetzt erst recht nicht mehr, denn ich habe meine eigenen Bagels gebacken! Für den ersten Versuch hat es schon ziemlich gut geklappt. Falls ihr also denkt "Naja ich habe nicht so die riesigen Back-skills - wie soll das funktionieren?", probiert es einfach, es ist gar nicht so schwer. 

Das tolle Rezept habe ich von Chefkoch.de, hier bekommt ihr auch von mir die Anleitung: 

Zutaten für 12 Bagels:

330 ml Milch
50 g Butter
1 1/2 Pck. Hefe (Trockenhefe)
1 TL Zucker
660 g Mehl 
1 1/2 TL Salz
2 Eier
2 EL Zucker fürs Kochwasser
1 Eiweiß zum Bepinseln

 
Teig machen

In einem kleinen Topf die Milch lauwarm werden lassen. Die Butter in einem zweiten Töpfchen zerlassen.
In einer großen Schüssel die Hefe, den Zucker und die lauwarme Milch verrühren und den Vorteig ca. 3 Minuten ruhen lassen.
Dann das Mehl, die leicht abgekühlte Butter, das Salz und die Eier hinzufügen. Alles in 3 - 5 Minuten zu einem lockeren Hefeteig kneten. Ist der Teig zu nass, esslöffelweise noch etwas Mehl hinzugeben, aber Vorsicht, nicht zu viel nehmen! Den Hefeteig mit einem Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis er doppelt so groß ist.



Bagels formen
 
Den Hefeteig in 12 Stücke teilen und jedes Stück zu einem runden Brötchen formen. In jedes Brötchen mit einem Kochlöffelstiel in die Mitte ein ca. 3 cm großes Loch drücken und dann kreisend bewegen, damit Ringe entstehen (Hat bei mir gar nicht geklappt, ich habe einfach mit den Fingern ein Loch gemacht und dann auseinander gezogen). Die Hefeteigringe nochmals mit dem Küchentuch bedecken und 10 Minuten gehen lassen. 





 
Bagels kochen

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
In einem Kochtopf 4 l Wasser zum Kochen bringen und 2 EL Zucker einrühren.
Jeweils 4 Bagels ins heiße Wasser geben. Die Bagelringe werden kurz sinken (tun sie auch nicht immer) und dann gleich wieder an die Oberfläche steigen. Die Teigringe umdrehen und für 3 Minuten im Wasser schwimmen lassen. Die Bagels nochmals wenden, aus dem Topf nehmen und auf einem Kuchengitter (Rost vom Backofen geht auch) abtropfen lassen.

Bagels backen

Teigringe auf das Backblech legen und erneut 5 Minuten ruhen lassen. Falls nötig, die Löcher in der Mitte nochmals nachformen (Hier lässt sich generell die Form noch ziemlich gut korrigieren). Bagels mit Eiweiß bestreichen und im Ofen (Mitte, Umluft 180°C) in 20 bis 25 Minuten backen. 

Ihr könnt eure Bagels auch noch variieren, wie hier zum Beispiel mit Sesam. Dies könnt ihr entweder gleich mit in den Teig mischen, oder wie ich es gemacht habe, nach dem Bestreichen mit Eiweiß auf die Bagels streuen. 

Die fertigen Bagels lassen sich übrigens auch sehr gut einfrieren, sodass man einen kleinen Vorrat für harte Tage hat ;)

Belegen kann man einen Bagel im Endeffekt mit allem (Marmelade, Käse, Frischkäse, Bacon, Hähnchen, Salat usw.) aber meine Lieblingsvariante ist definitiv mit Rührei und Bacon!

Lasst es euch schmecken! Eure Lena